Rynek pieczywa

Instytut Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej (IERGŻ) ocenia, że polski rynek pieczywa szacowany jest na 3 000 000 ton pieczywa świeżego i około 300 000 ton wyrobów ciastkarskich i piekarskich. Rynek dostawców charakteryzuje się niezwykle dużym  rozdrobnieniem. Według Instytutu Polskie Pieczywo (IPP) działa w nim około 12 tys. podmiotów, z czego około 7 tys. to firmy rodzinne zatrudniające mniej niż dziewięć osób. Rynek pieczywa na przestrzeni ostatnich lat boryka się jednak z wieloma trudnościami. Na domiar złego, od kilku już lat widoczna jest tendencja spadkowa rocznego spożycia pieczywa świeżego. Przyczyn złej kondycji rynkowej jest wiele, lecz tych najbardziej decydujących należy szukać w rosnących kosztach zakupu surowców, braku kampanii popularyzującej zdrowotne walory produktów, czy również konkurencyjności cenowej, a nie jakościowej produktów. Wpłynęło to na obniżenie rentowności branży, upadłość wielu zakładów produkcyjnych. Spadek spożycia produktu warunkowany jest zmianami struktury żywienia Polaków, wynikającymi z poprawy sytuacji materialnej. Kategoria pieczywo charakteryzuje się ujemną elastycznością dochodową popytu, co oznacza, że widoczny jest spadek zainteresowania produktem wraz ze wzrostem dochodu konsumenta.

Na rynku obserwujemy tendencję zmiany  trybu i stylu życia. Konsumenci wybierają drogę racjonalnego odżywiania bazującego na pieczywie żytnim bogatszym w składniki odżywcze oraz  suchym pieczywie dietetycznym .